La receta de Álvaro Arbeloa 2

Hoy nuevamente, recibimos una receta del restaurante Takumi de Marbella. Concretamente se trata de una caballa del mediterráneo a la que Álvaro, (con la maestría de un modisto de alta costura), viste de japonesa. Y que bien que le sienta el traje, se nota que esta hecho a medida, con el la caballa podría pasar desapercibida en cualquier  restaurante de postin de Tokio.

Bueno sin más dilaciones, aquí os dejo la receta y no olvidéis si estáis por la zona pasar a conocer este mágico restaurante al pie del mediterráneo que baña Marbella.

CABALLA NITSUKE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr de filete de caballa limpio

Jengibre marinado

c/s ralladura de zanahoria

c/s jengibre fresco

Hoja de Bambú

Salsa Nitsuke

½ litro Dashi (caldo de pescado japonés)

100 gr Daikon

50 gr Jengibre en láminas

150 gr Azúcar

50 ml Mirin

50 ml Sake

80 ml Soja

C/s Sal

Elaboración

Realizamos un caldo con el dashi, la soja, el mirin, sake y azúcar, dejamos cocinar unos minutos, una vez tenemos el caldo homogenizado añadimos el pescado y añadimos la juliana de jengibre por encima, tapamos con papel aluminio y cocinamos unos minutos hasta que el punto de cocción sea el optimo, retiramos el pescado y damos punto a la salsa hasta reducirla a la mitad aproximadamente

Paralelamente cocinamos el Daikon en el dashi y añadimos en el último momento